Vi påbegyndte allerede jagten på den perfekte bolognese herinde for et stykke tid siden, og efter adskillige forsøg tror jeg faktisk, at jeg er ved at have kredset mig ind omkring noget, som fungerer rigtig godt; en lækker, nem pastasovs som fyder godt op, og – vigtigst af alt næsten – som ikke indeholder nogle underlige køderstatningsprodukter. Alle ingredienser kan fås i den lokale Irma, Netto eller hvor man nu handler.
Kodeingrediensen her er de røde kidneybønner.

Pasta bolognese
til to personer

Nogle tsk valgfrit krydderi (koriander, spidskommen, osv.)
1 chilipeber
2-3 cm ingefær
1 stort løg
3-4 dadler eller tørrede abrikoser eller anden tørret frugt
2-3 fed hvidløg
1 dåse hakkede, flåede tomater
2-3 gulerødder
1 dåse røde kidneybønner
1 skvæt sojasovs

Skræl gulerødderne og skær dem i mellemtynde skiver og kog i en lille gryde med kun lige akkurat nok vand. Lad koge i ca. 15 minutter.
Imens, brændes de valgfrie krydderier af på en tør, dyb pande. Kom olie på panden og steg løg, chili, ingefær og frugt ved svag varme. Når løgene er godt bløde og møre kan hvidløget stege med.
Vend herefter indholdet af tomatdåsen på panden. Lad simre under låg ved svag varme.

På dette tidspunkt er gulerødderne nok kogt temmelig bløde. Purér med hele dåsen af kidneybønner (uden saltlagen) og med den smule kogevand som er tilbage i gryden. Det skal ikke være findelt, gerne med helt små stykker. Hæld et skævt soja i puréen og vend det hele ned på den dybe pande. Rør rundt og lad simre i fem minutter cirka.

Server på grovskruer, eller noget i den stil. Nemt og fyldende. Og varmt og varmende.

At udelukke kød fra kosten fordrer mere end blot almindelig opfindsomhed bag komfuret. Opfindsomhed og leg for at gøre en ret tilstrækkelig kødfyldt på trods af det enkle faktum, at det ikke er kød, der bidrager til kødfyldtheden.

Men hvad gør man når kommer sulten hjem og længes efter noget varmt og mættende og dejligt og mmmm, når man bare vil have en “comfort food” til aftensmad? Ja, hvad plejede man at gøre? Hvilken joker har alle madmødre i deres repertoire: spaghetti med kødsovs.
Derfor har vi sat os for at skabe den perfekte “comfort food”, som er ligeså mættende og tilfredsstillende og samtidig let og dejlig at komme tilbage til, som originalen. Og vi vil prøve og prøve, indtil vi rammer plet.

Indtil videre har vi gjort ét forsøg. Det blev en lækker gryde med tomat, grønne bønner, champignon, gulerødder og en masse krydderier, jævnet med gulerods-peberfrugtpuré. Og så selvfølgelig en lille smule tofu og soyasovs for kødfyldthed.
Og dommen: Det smagte dejligt og godt, men det var altså ingen bolognese. Det var faktisk heller ikke tæt på at være det. Så vi må koge videre. Hele processen selvfølgelig dokumenteret med flotte billeder.
Næste gang vil vi nok prøve at inkludere sojagranulat eller seitan samt linser, en mere kraftig tomatsmag, mere peberfrugt, mindre gulerod og, tjaaa, måske timian, rosmarin, oregano og basilikum i stedet for koriander, kanel, harissa og spidskommen (man bruger jo det, man har ved hånden).
Følg med.

UPDATE!!! Jeg glemte at sige, at vi selvfølgelig meget gerne modtager gode råd i form af eventuelle kommentarer

Et lille billede af pureringsprocessen.