Godt med avo eller ost og dejligt med honning og banan. Én bollegud bagte morgenboller så tit, at jeg nu bager fryseren fyld. Tak du.

300 g grahamsmel
400 g hvedemel
2 1/2 dl vand
3 dl kærnemælk
75 g solsikkekerner
75 g hørfrø
25 g gær
2 teske salt
1 spsk rørsukker
150 g fint revet gulerod
40 g rapsolie

Varm vand og kærnemælk i en kasserolle til cirka 37 grader, rør kerner og grahamsmel i, og lad det hvile i et kvarter. Ved siden af udblødes gæren i en smule vand og sammen med resten af ingredienserne blandes det sammen og æltes godt. Lad dejen hæve i 30 minutter. Slå dejen sammen og form den til den ønskede form, lange og tynde, små men tykke, eller hvad du nu vil, og lad dem efterhæve i en time på en bageplade. Pensl med vand eller æg og bag i ca 30 minutter ved 200 grader. Mam mam nam.

Sådan et får du ved at sætte dejlige kerner i blød natten over, ved at få brødet til at blive gammelt på den gode måde. Det kræver gær, store armbevægelser, rugbrødsforme og timer på risten. Til gengæld får du et brød med gode krummer, der mætter og smager rigtigt, rigtigt at rugbrød.

Rugbrød
To styk

500g rugkerner fx fra Kornkammeret
500g grahamsmel
500g rugmel
50g gær
6-7dl vand
20g salt
1l kærnemælk
Hørfrø og solsikkekerner som man lyster.

Sådan bliver det dit:

Dag 1
Læg 500 g Rugkerner i blød i vandet. Stil det på køl til næste dag.

Dag 2
Varm kærnemælken op til 35 grader og smuldr gær og salt i. Hæld mel i lidt af gangen til du har en stor klæg dej, der dog skal være lidt fast. Husk ekstra kerner, nødder etc. Hæld den dejlige masse ned i formene og stil dem et lunt sted i en time. Nu skal der bages, så ind på 185 grader i ca. 60-70 min. Brødene skal lyde hule når man banker på dem. Lad dem køle i formene i 2-3 timer og nyd dem med hvad som helst.

Hvis der er dejrester kan man lave rugbrødsmufins og husk at sætte en klump i glas på køl til den næste sure dej.

Jeg har netop taget dette eksperiment ud af ovnen. Peanutbutter- og bananmuffins, som er sammenstykket af lidt forskellige google-fremkomster på søgningen vegan peanut butter muffins. Det var nemlig, hvad jeg havde lyst til at lave: muffins, som var grove og veganske og – meget vigtigt – indeholdt peanutbutter. Jeg vil sige, at eksperimentet er lykkedes!

Her er nemlig nogle temmelig velopdragne muffins, som er ganske lette at lave, og som smager helt fantastisk dejligt af banan og peanutbutter. De fungerer godt både til morgenmad og som eftermiddagsbestikkelse til nogen, du vil købe venskab af.
Måske ligger de en anelse tungt i mavesækken, men så meget desto bedre, for så nøjes dine gæster med at tage een, og så er der flere til dig selv bagefter.

PB and B muffins
ca. 10 stk

2 dl fuldkornshvedemel, grahamsmel, speltmel eller hvad man nu har lyst til
2 dl havregryn
2 tsk bagepulver
1,5 tsk tvekulsurt natron (istedet for æggets hæveevne)
1,5 tsk æblecidereddike (for at få natronen til at reagere)
1,5 dl soja-, havre- eller rismælk
1 most, moden banan (istedet for æggets bindeevne, mindsker også behovet for sukker)
2/3 dl peanutbutter (gerne chunky)
2/3 dl rørsukker

Tænd ovnen på 175 grader.
I en skål blandes mel, havregryn, bagepulver og natron. I en anden skål blandes sojamælk, æblecidereddike, peanutbutter, most banan og rørsukker. Sørg for at blande godt rundt, så peanutbutteren ikke ligger i klumper.
Hæld de våde ingredienser op i de tørre og vend sammen. Kom dejen op i muffinforme og bag i ovnen i 20-25 minutter. Sådan.

Endnu engang vil vi hævde at muffins kan spises på alle tider af døgnet og med fuldkorn bliver de acceptable til morgenkaffen. De er underskønne, veganske og dejligt mushy.

10-12 stk
Tid 40 min.

1 cup soja- eller havremælk
1 teske æblecidereddike (Urtekrams kan bruges til havregrød, salater, vand etc.)
1,5 ganske moden økobanan
1/3 cup rapsolie
1/3 cup sukker
1 teske vanilie ekstrakt (Bourbonvanilie)
1¼ fuldkornsmel
¾ hvedekim
1 spiseske kanel
½ teske salt
2 teske bagepulver
150 hindbær (hvis frossen og øko skal de lige tøes op i køleren natten over)

Forvarm ovnen på 170 grader.
Hæld havremælk i et glas og hæld æbleeddiken i. Stil det til side. Mos bananerne i en stor skål, tilsæt havremælkeblandingen samt olie, sukker og vanilje og bland det godt. I en anden skål blandes melet, hvedekimen, kanel, bagepulver og salt. Bland det derefter sammen med bananblandingen, bland det med nænsom hånd og tilsæt til sidst hindbær. Rør rundt og fyld muffinformene så der er 10-12 stykker. Bag dem i ca. 22 minutter og læg dem på en rist til afkøling.

I vil aldrig købe en muffins igen, ingredienserne kan holde længe og derfor er de der nærmest altid, desuden tager det ingen tid og du vil elske dig selv for det. Husk at dele med din næste, nemlig ja os. God weekend.

Brød er altså lækkert. Trods nogen menneskers forskrækkelse over selv samme, er jeg af den overbevisning, at brød øger livskvaliteten. Nå, dette lækre nøddenammebrød kan nemt justeres med krydderier, fx fennikel, eller med andre nødder, hvis man foretrækker det. Det smager godt til morgen, og går også nemt i tasken til frokost. Brug helst økomel, -mælk og -kerner, da det bare gør det mere fuldendt. Det er virkelig nemt, og så er det jo helt overdrevet tilfredsstillende at bage.

2 brød (det ene kan nedfryses, hurra)
4 dl lunkent vand
50 g gær
3 spsk honning
1 spsk salt
2 dl kærnemælk
75 g valnødder
600 g grahamsmel
ca. 400 g hvedemel

Opløs gær, honning og salt i det lunkne vand og tilsæt kærnemælken. Rist valnødderne på en tør supervarm pande, til det dufter og hak dem i store klunsede bidder. Tilsæt melet og ælt dejen grundigt til den er fast og smidig, men stadig lidt klæg.
Lad dejen hæve en time, slå den derefter ned, ælt den igen og form to brød. Læg dem på en bageplade med bagepapir og drys lidt mel ud over. Snit nogle snit tværs i brødet og lad det hæve 20-25 min.
Bag brødene i en varmluftovn ved 180 grader i ca. 30-40 min til de er gyldne og lyder hule når du banker dem i bunden.

Fuldkornsbrød med hørfrø og rosiner.

Brødet her ligner en gigantisk bolle; hvis det skulle anbefales til bestemt brug ville jeg nok sige eftermiddagste, men som alle ved smager søde ting godt på alle tidspunkter i døgnet. Dejen skal ikke hæve hvilket gør det ganske overskueligt at gå i krig med, og endvidere bruges mange af de samme ingredienser som i de tidligere postede muffins.

Hirseblanding
1 teskefuld rapsolie
½ cup hørfrø
1 cup kogende vand
1½ cup rosiner

Dej
2 cups fuldkornsmel
1½ cups hvedemel
1 teskefuld bagepulver
2 teskefulde natron
¾ salt
¼ cup rapsolie
1¼ cup hvedemælk eller sojamælk plus lidt extra til penslingn (komælk kan bruges)
1½ teske æblecider eddike
3 spiseskeer rørsukker
(1 cup svarer til ca. 2,5 dl)

Forvarm ovnen på 190 grader mindst 20 min inden bagning

Hirseblanding
I en pande varmer du rapsolien op og hælder hirsefrøene i. Rist dem i omkring 2 minutter under omrøring. Hæld derefter det kogende vand og rosinerne i og læg låg på. Lad blandingen simre i 15 – 20 minutter, indtil den har konsistens som en dej. Lad dejen stå og køle af til stuetemperatur.

Melblandingen
I en stor skål blandes fuldkornsmel, hvedemel, bagepulver, natron og salt. Hæld derefter olie og sukker i og bland til en let klumpet blanding. I en skål blandes sojamælken og æblecidereddiken. Bland lige så langsomt mælkeblandingen og hirsedejen i. Dejen skal være klæg men ikke flydende. Put den i en form eller bare på en bradepande og pensl let med lidt sojamælk. Kom brødet i ovnen og bag omkring 45 minutter indtil det er gyldent på toppen og ikke sætter sig fast på en strikkepind. Perfekt.

For at formå at få folk til at blive hængende må man forføre med søde sager sådan at Puré Da Da bliver et kært tilholdssted for flere. Disse henrivende veganske fuldkornsmuffins med æblemos er ikke blot herrelækre men nærende, nemme og nyttige når mad bliver en komfort eller gæster kommer på visit.

Æblemos-havreklid-muffins

3/4 cup soja- eller rismælk
1/2 tsk æblecidereddike
1 cup usødet, økologisk æblemos
3 tsk rapsolie
1/2 cup rørsukker
1 1/2 cup fuldkornshvedemel
3/4 cup havreklid
2 tsk bagepulver
1/2 tsk tvekulsurt natron
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1/2 revet muskatnød
1/2 tsk salt
1/2 cup rosiner, tørret tranebær eller andet tørret frugt
(én cup er ca. 2,5 dl)

Forvarm ovnen på 175 grader og smør et muffinfad med 12 forme.
Pisk sojamælk æblecidereddike sammen i en stor skål; lad det hvile i 1 minut. Tilsæt æblemosen, rapsolien og rørsukkeret, og rør grundigt for at få det blandet godt sammen.
Bland – i en anden skål – mel, havreklid, bagepulver, natron, krydderierne og saltet sammen. Vend de tørre ingredienser ned i de våde, rør sammen, men pisk ikke! Kom rosinerne i.
Put dejen i hver sin muffinform (der bør være 12) og bag i 27-28 minutter, indtil de ikke klæber.
Lad dem køle af i 10 minutter på en rist inden servering. Og nyd dem.