Idéen er er sådan set ikke min, den var Kristines, men det gør ikke det her mindre sejt eller blogværdigt. For dét er det. Gammeldags æblekage forvandlet til morgenmad med yoghurt (jeg brugte sojayoghurt), hjemmelavet müsli og æblemos. Virkelig nemt (især hvis man har et glas æblemos stående allerede), halvhurtigt og lækkert.

Til müslien brugte jeg hakkede mandler, solsikkekerner og hvedekim, som jeg stegte på en tør pande først; og havregryn som jeg stegte i honning, hvorefter jeg blandede det hele sammen.

Anret i lag i glas: yoghurt, æblemos, müsli, yoghurt, æblemos… ja fortsæt selv,

Vi påbegyndte allerede jagten på den perfekte bolognese herinde for et stykke tid siden, og efter adskillige forsøg tror jeg faktisk, at jeg er ved at have kredset mig ind omkring noget, som fungerer rigtig godt; en lækker, nem pastasovs som fyder godt op, og – vigtigst af alt næsten – som ikke indeholder nogle underlige køderstatningsprodukter. Alle ingredienser kan fås i den lokale Irma, Netto eller hvor man nu handler.
Kodeingrediensen her er de røde kidneybønner.

Pasta bolognese
til to personer

Nogle tsk valgfrit krydderi (koriander, spidskommen, osv.)
1 chilipeber
2-3 cm ingefær
1 stort løg
3-4 dadler eller tørrede abrikoser eller anden tørret frugt
2-3 fed hvidløg
1 dåse hakkede, flåede tomater
2-3 gulerødder
1 dåse røde kidneybønner
1 skvæt sojasovs

Skræl gulerødderne og skær dem i mellemtynde skiver og kog i en lille gryde med kun lige akkurat nok vand. Lad koge i ca. 15 minutter.
Imens, brændes de valgfrie krydderier af på en tør, dyb pande. Kom olie på panden og steg løg, chili, ingefær og frugt ved svag varme. Når løgene er godt bløde og møre kan hvidløget stege med.
Vend herefter indholdet af tomatdåsen på panden. Lad simre under låg ved svag varme.

På dette tidspunkt er gulerødderne nok kogt temmelig bløde. Purér med hele dåsen af kidneybønner (uden saltlagen) og med den smule kogevand som er tilbage i gryden. Det skal ikke være findelt, gerne med helt små stykker. Hæld et skævt soja i puréen og vend det hele ned på den dybe pande. Rør rundt og lad simre i fem minutter cirka.

Server på grovskruer, eller noget i den stil. Nemt og fyldende. Og varmt og varmende.

Fyldet må men selv finde på. Her i nem udgave med ærtepuré, æbleavosalat, lidt nødder og en quornrest.

Til 10 pandekager

6 dl soyamælk (uden smag)
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk olie
olie til stegning

Pisk pisk sammen. Lad dejen stå i køleren i 15 minutter og bag dem, som du plejer. Spis dem, når du lyster, og trods den sukkerfrie version er det intet, der forhindrer dig i at rulle lidt sukker og syltetøj i og køre dem ind i rekordfart. Herre konge.

Jeg er helt vild med de her saml-det-hele-i-een-gryde-retter. Det er megalet bare at lade stå og koge i en halv time, eller hvad det nu er, og det er endnu lettere bare at klaske op i en skål og bare sidde og nørde foran computeren med aftensmaden . Eller hvor det nu er. Og så smager det herrelækkert.
I sidste uge var det quinottoen, nu er det denne indisk-marokkansk-inspirerede pilaf. Den har det stærke fra krydderierne, det søde fra frugten og det sure fra eddiken. Genialt, hvis jeg selv skal sige det.

Pilaf
Til 2 personer

4 dadler (hakket)
En håndfuld stenfri druer (halvet)
1 løg (hakket, ikke for småt)
2 fed hvidløg (presset)
1 lille dåse tomatpuré
1,5 dl ris
0,5 dl røde linser
Krydderier (karry ELLER garam masala SAMT sennepsfrø, kanel og knust chili (ikke chilipulver))
Vin- eller cidereddike

Brænd krydderierne af i bunden af en tør gryde et minuts tid og tilsæt derefter løg, dadler og druer som steges med lidt olie. Når løgene er blanke tilsættes hvidløg, som steger med et minuts tid indtil tomatpuréen kommes i og vendes rundt. Tilsæt ris og linser og dæk med vand. Husk salt. Lad koge meget let under låg og vend tilbage nu og da for at tjekke, at alt vandet ikke er kogt ind, og at det ikke brænder på i bunden. Efter 20-25 minutters kogetid skulle ris og linser gerne være møre. Smag til med salt og peber samt et lillebitte skvæt vin- eller cidereddike.
Server i skål, gerne med persille strøet over.

Ja, muffins af æg og spinat eller bare en æggekage i muffinforme.

Det skal du bruge til seks store æggekager.

6 æg
En stor håndfuld frisk spinat
En stpr håndfuld frossen spinat
Et stort rødløg
En halv chilli
To små hakkede tomater
Karry, salt og peber

Steg løg og chili i lidt olie efter at have brændt karry af på panden. Bland det hele undtagen æg i en skål. I en anden skål mixes æg med en smule mælk, salt og peber. Hæld det hele sammen og kom det i mufinforme (gerne silikoneforme) og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min. Husk lige at hælde en lille bitte smule olie i formene.

Sobanudler i stærk karry og miso, misosuppe og broccolisalat med misodressing. Mmmbau.
Der er egentlig ikke én rigtig måde at lave sobanudler på. De er rigtig gode kolde med kokos og varme med stegte grøntsager. Køb Sobanudler i fx Egefeld, hvor de ikke bare er økologiske, men også er billigere end i mange kineserbikser! 21 kr. for en pakke.

Misopasta kan købes mange steder og kan se forskellig ud. Den lyse udgave er klart mindst Umami og bedst til misosuppe. De mørke er også gode, men spiller altså bedst som smagsgiver i retter.

Ud over den herlige salat er der miso dressing. Den er møgfråder. Sådan laves den:

Misopasta (lys)
Sesamfrø
Lime
Chili
En smule sesamolie

Mix mix mix og hæld ud over alt.

Jeg tillader mig at kalde det her for en -otto, selvom der ikke er ost i. Det er nemlig lige så tæt og mindst så lækkert som en ægte risotto. Den her er lavet med quinoa i stedet for ris, og en rar, orange gulerodspuré, som skal stå for tætheden, gør ikke alene maden dejligt sød, men også uimodståeligt smuk. Det tager under en halv time at lave og smager ganske enkelt helt fantastisk forbløffende.

Champignonquinotto

3-4 gulerødder i tynde skiver
2 løg
3 cm ingefær
3 fed hvidløg
1 bakke champignon i mundvenlige stykker
10 cherrytomater i kvarte
2 store håndfulde spinat- eller babyspinatblade
2 dl quinoa
Chilipulver, paprika eller andre foretrukne krydderier

I en gryde koges gulerødderne i let saltet vand (ca. 15 minutter), hvorefter de blendes til en helt findelt puré.
I en anden gryde steges løg i olie med krydderier; når løgene er tilstrækkeligt blanke tilsættes ingefær og hvidløg. Efter et minut kommes champignon i. Når væden derfra er så godt som fordampet, tilsættes tomat, som steger lidt, inden quinoa kommes i gryden med 4 dl vand.
Det hele skal have lov til at koge i ca. 15 minutter indtil væsken er kogt helt ind.
Bland gulerodspuréen i gryden, sluk blusset, vend spinaten i, og bliv ved med at vende til bladene er faldet sammen (ca. 30 sekunder). Husk salt og peber. Server evt. som vist med lidt kruspersille.

Hvis man nogensinde kommer til Berlin, og man ikke altid er til raffinerede croissanter og mælkerige kaffedrikke, kan man med held finde vej til Kastanienallé, hvor der i de meget hyggelige caféer findes udemærket kaffe à la Americano og ikke mindst BIRCHERMÜSLI! Efter denne opdagelse har jeg ikke kunnet tænke på andet. Derfor har jeg selvfølgelig lavet min egen udgave, som er god, men som på ingen måde leverer varen, som den gør i Berlin.

Du skal bruge

Soyanatural (yoghurt går også an)
Banan
Nødder (mandler og hasselnødder)
Æble
Lidt dadler i stykker (rosiner er også herlige deri)
Blåbær og hindbær (frosne er billige og skal bare tøes op)
Havregryn (ikke for meget ikke for lidt)
Honning som lidt ekstra sødestof (kan undlades, men er herre konge)

Mos banan, hak nødder, skær æble i tern, mix og mas det hele sammen og lad det stå i køleren lidt tid. Hvis du laver Bircher til mig, så elsker jeg dig!

Den gjorde alle, der smagte den blød i knæene, den blev lavet ud af hjernen og er blandt de bedste i år. Når det er sagt, skal det siges at den er nem og indeholder alletiders bedste suppevenner: græskar, knoldselleri og æble.

Det skal du bruge

2 løg (gerne rødløg)
1/2 knoldselleri (lille et af slagsen)
1 lille hokkaidogræskar
2 mellemstore kartofler
2 tørrede figner (abrikoser kan sikkert også bruges)
1 stort syrligt æble
Saften af en citron
En stor håndfuld grønne linser
Basillikum, salt, peber og lidt æblecidereddike som smagsgiver.

Gør som mig
Skræl og pil hele molevitten. Hvis du ikke har haft et græskar i dine hænder før, skal den flækkes, udhules, og før du hakker tern af den, skal skrællen skæres af. Nå, steg løgene i olie, salt, peber og basilikum. Efter nogle minutter i gryden kommes knoldselleri, græskar og kartofler ved. Steg det hele i nogle minutter og kom kogende vand ved, så det dækkes godt. Hæld linser ved. Lad nu suppen simre i 30 minutter. Kom derefter æblet og fignerne, som er i tern, ved. Kog i 2 minutter og blend det hele sammen. Smag til med salt, peber, citron og æblecidereddike.

Det er virkelig en rar og dejlig suppe, og hvis i er seje, er det selvfølgelig hjemmebagte boller dertil, ja.

Den store julesteg skal stadig ligge og fordøje lidt mere, inden vi kan samle kræfter nok til at få skrevet hele den lange opskrift ned.
Til gengæld kommer her opskriften på den noget så enkelte tranebærsauce, som endda smagte herregodt.
Det tager måske lidt over 20 minutter fra start til slut.

Tranebærsauce

1 pose friske tranebær
3 appelsiner
1/2 dl sukker
3 kanelstænger
lidt salt

I en gryde sættes tranebærrene til opvarmning med saften fra én appelsin, sukker, kanelstænger og salt (ikke noget vand). Lad det koge i 10 minutter ca. til tranebærrene er godt opløste. I mellemtiden kan de to resterende appelsiner skæres i små stykker, som kommes i gryden og koger med i et par minutter.
Saucen kan serveres varm eller sættes på køl og være rigtig dejlig som kold i stedet. Husk at tage kanelstængerne ud.