Hvad er det for en underlig en? #2
Det ligner ikke rigtig noget andet, man har i køkkenet; lidt farligt ser det måske i virkeligheden ud -udseendet yder i hvert fald ikke smagen retfærdighed, for den er nemlig fantastisk! Det er miso, der snakkes om.
De fleste har formentlig udelukkende (hvis overhovedet) stiftet bekendtskab med navnet miso i forbindelse med misosuppen, som er dashi – en fiskefond lavet med bonitoflager – og misopasta blandet sammen. I Vesten følges misosuppe ofte med sushi, og i Japan er den del af den traditionelle morgenmad. Men miso kan meget mere end det!
Miso er grundlæggende en pasta lavet af (i den traditionelle form) sojabønner, som gæres med salt og en mikrosvamp (faktisk en form for mug). Egentlig kan man købe miso, som er lavet med ris, hvede, byg og endda kikærter, men det mest almindelige er sojabønnemiso. Miso er meget rig på protein, vitaminer og mineraler; det er ganske enkelt helt ufattelig sundt.
Og hvordan smager det så? Da der er ufattelig mange forskellige misoer, både lys og mørk og rød og alt mulig andet, er der selvfølgelig også mange forskellige smage, men den lyse og almindelige her har en på én gang ufattelig sød, salt og let gæret smag. Smagen fylder godt i munden, “umami” vil nogen kalde det, andre (måske mest bare mig) foretrækker at kalde det “kødfyldthed”, savory på engelsk.
Og bruges kan det – på mange forskellige måder. Det mest simple er at bruge miso i stedet for grøntsagsfond og ikke kun i japansk mad. Miso komplementerer nemlig smagen lige meget hvilket verdenskøkken, du står i. Det eneste man skal huske er, at miso helst ikke må koge. Ernæringseksperter siger i hvert fald at kogning dræber den godartede gærsvamp, og at misoen derfor mister nogle af sine sunde egenskaber. Derfor skal misoen kommes i saucen, suppen, eller hvad det nu er, efter at blusset er slukket.
Glasering kan miso også bruges til. Fx. grøntsager; bland miso med sojasauce, lidt varmt vand og måske ingefær og vend nogle grøntsager i blandingen og grill i ovnen ved høj varme.
Eller en dressing: bland eksempelvis lige dele miso og tahin (sesamsmør) med lidt varmt vand, måske hvidløg og en masse friskkværnet peber, og du har en utroligt velsmagende sød, salt og cremet dressing, som kan bruges til nærmest alt.
But what’s the catch? Det lyder jo helt fantastisk og næsten for godt til at være sandt, og der er da også en lille hage: miso er relativt dyrt i Danmark. Omkring 50,- for 250g god misopasta. Men hvis du har mod på at lege i køkkenet, bør du helt klart købe en pakke med, næste gang du befinder dig i nærheden af Egefeld eller det nærmeste asiatiske supermarked.
3 kommentarer »
RSS feed for kommentarer på denne post. TrackBack URI
Hej Alexander og Simon!
Nu har jeg tjekket jeres hjemmeside ud – det ser vel nok lækkert ud hele molevitten!
Glæder mig til en dag at få lov at smage!
Kram fra Sofie (de la Porte)
Kommentar skrevet af Sofie — June 22, 2008 #
Nu har vi fået miso næsten hver dag i fem dage
Tak for super input. Kunne godt bruge mere inspiration til quinoa, quinoa-mælk, forskel på lys og mørk tahin – måske I ligger inde med noget.
/Sara
Kommentar skrevet af Sara — June 27, 2008 #
Det er nu sjov Sara, jeg kigger starks efter lidt mere info om quinoa. Håber resten af familien kan holde misoflippet ud. Jeg ville.
Kommentar skrevet af simon — June 27, 2008 #