Tæt, blød og orange otto
Jeg tillader mig at kalde det her for en -otto, selvom der ikke er ost i. Det er nemlig lige så tæt og mindst så lækkert som en ægte risotto. Den her er lavet med quinoa i stedet for ris, og en rar, orange gulerodspuré, som skal stå for tætheden, gør ikke alene maden dejligt sød, men også uimodståeligt smuk. Det tager under en halv time at lave og smager ganske enkelt helt fantastisk forbløffende.
Champignonquinotto
3-4 gulerødder i tynde skiver
2 løg
3 cm ingefær
3 fed hvidløg
1 bakke champignon i mundvenlige stykker
10 cherrytomater i kvarte
2 store håndfulde spinat- eller babyspinatblade
2 dl quinoa
Chilipulver, paprika eller andre foretrukne krydderier
I en gryde koges gulerødderne i let saltet vand (ca. 15 minutter), hvorefter de blendes til en helt findelt puré.
I en anden gryde steges løg i olie med krydderier; når løgene er tilstrækkeligt blanke tilsættes ingefær og hvidløg. Efter et minut kommes champignon i. Når væden derfra er så godt som fordampet, tilsættes tomat, som steger lidt, inden quinoa kommes i gryden med 4 dl vand.
Det hele skal have lov til at koge i ca. 15 minutter indtil væsken er kogt helt ind.
Bland gulerodspuréen i gryden, sluk blusset, vend spinaten i, og bliv ved med at vende til bladene er faldet sammen (ca. 30 sekunder). Husk salt og peber. Server evt. som vist med lidt kruspersille.
Ingen kommentarer endnu »
RSS feed for kommentarer på denne post. TrackBack URI